小旺哥酸菜魚(yú)教你如何讓盤(pán)活疫情后的餐飲店

疫情期間，除了少部分餐飲在線上做得風(fēng)聲水起以外，絕大部分的餐飲都面臨著銷(xiāo)售額急劇下滑的局面。
復(fù)工后，老板們朝思夜想的事情肯定是——如何吸引客流，把產(chǎn)品更多地賣(mài)出去。
只有門(mén)店的流量跑起來(lái)，把該賺的錢(qián)賺回來(lái)，才能減少這一年的壓力。但絕大多數(shù)人，用盡各種辦法，大量投入廣告（投公眾號(hào)、做大眾點(diǎn)評(píng)推廣、發(fā)傳單）、打折促銷(xiāo)、推新菜式，最后發(fā)現(xiàn)一堆工作做完后，似乎并沒(méi)什么改變。
今天給大家總結(jié)了3個(gè)方法論，做對(duì)這三件事，復(fù)工營(yíng)業(yè)額保得??！
第一件事：
思考清楚你的核心價(jià)值是什么？
1、首先大家要思考一個(gè)問(wèn)題：顧客憑什么要進(jìn)你的店里消費(fèi)？
相信不少餐飲老板會(huì)有這樣的感受：我的餐飲店已經(jīng)做了好幾年了，甚至有十幾年、二十年的，明明就覺(jué)得自己店里的產(chǎn)品做得很好，用料也扎實(shí)，但怎么就是沒(méi)有隔壁小伙子開(kāi)的新店生意好。
昨天，一個(gè)餐飲老板跟我說(shuō)“我做小龍蝦餐飲也有十幾年的時(shí)間了，最近兩年我的店換了新地方，生意竟一落千丈?！?br>首先這家老店，能做十幾年意味著他們的產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題；其次，他們搬了新地方后就沒(méi)有生意，說(shuō)明沒(méi)有做好流量池。
于是跟老板再次溝通后，他說(shuō)：“之前的店鋪是沿街的，人流量很大。生意也特別好，就沒(méi)有去考慮做會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)之類(lèi)的，現(xiàn)在在住宅小區(qū)里，所以就沒(méi)有什么自然流量，一個(gè)月要虧將近3萬(wàn)。”
很多餐飲老板覺(jué)得選址好，生意就可以很好。但現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，好的位置被房東收走了，因?yàn)橛腥嗽敢獬龈邇r(jià)租鋪，就連平時(shí)做茶葉、服裝的店現(xiàn)在都改成做餐飲的了，自己是怎么被淘汰的都不知道。
如果你十年如一日，堅(jiān)持做好出品而不去考慮品牌層面的運(yùn)營(yíng)，你頂多算是一個(gè)供貨商，因?yàn)檎l(shuí)在你那個(gè)位置做生意都能做起來(lái)，你的成功并非來(lái)源于你自己。我建議餐飲老板不妨站在消費(fèi)者的角度問(wèn)問(wèn)自己：同樣都是做火鍋、做燒烤、做炸雞漢堡，為什么顧客要選擇我？
所以說(shuō)：要想在激烈的紅海市場(chǎng)中殺出一片天地，最重要的是要給顧客一個(gè)選擇你的理由。除了大家都知道的好以外，你還有什么獨(dú)特的價(jià)值？送大家一句常用的找價(jià)值的口訣：人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我廉。
2、真正的持久的餐飲企業(yè)，是有辨識(shí)度的！
剛剛上面和大家分享的觀點(diǎn)，是要給顧客一個(gè)選擇你的理由，這是很多餐飲老板從來(lái)沒(méi)有去想過(guò)的層面，因?yàn)榇蠖鄶?shù)老板都是用“內(nèi)部視角”在做餐飲，他們看到的只是自己投了多少?gòu)V告、派了多少傳單、能做出什么美味的產(chǎn)品等。
一個(gè)餐飲老板剛接手一個(gè)餐廳，第一波宣傳方式就是在路上派發(fā)免費(fèi)菜品券，結(jié)果竟然都沒(méi)有消費(fèi)者被此吸引而到店消費(fèi)！他形容這是他做生意二十多年來(lái)最失敗的一次。
我發(fā)現(xiàn)失敗的餐廳，大多是因?yàn)橛谩斑\(yùn)營(yíng)”替代了“戰(zhàn)略”，反而忽略了最本質(zhì)的問(wèn)題：消費(fèi)者需要什么？我能滿足他們什么訴求？
真正可以長(zhǎng)久并有品牌勢(shì)能的餐飲，都懂得將自己和同行區(qū)分開(kāi)來(lái)，比如：巴奴火鍋：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是；譚鴨血：百年譚鴨血，鴨血火鍋先行者；西貝莜面村：閉著眼，道道都好吃！這些大品牌傳遞給我們的道理就是：要善于利用一個(gè)獨(dú)特的價(jià)值，把自己從過(guò)去的慘烈競(jìng)爭(zhēng)中區(qū)隔開(kāi)。
第二件事：
讓你的產(chǎn)品，找到傳播的爆點(diǎn)
為什么總有些餐廳，投入了大量錢(qián)做廣告卻仍然無(wú)效呢？
大家不妨想想當(dāng)自己作為消費(fèi)者時(shí)的視角：假設(shè)你要出門(mén)上班，從你出家門(mén)開(kāi)始，途中你會(huì)通過(guò)電梯、手機(jī)、戶(hù)外牌、傳單等等，看到大概有幾百個(gè)的廣告，那么一個(gè)月下來(lái)能看到上萬(wàn)個(gè)廣告。但是你真正能記住的也就五六個(gè)。
絕大多數(shù)廣告，都是炮灰，能夠在大腦里留下的必定具備一個(gè)最重要的特點(diǎn)——與消費(fèi)者的常識(shí)相連接。
那么什么叫與“常識(shí)”相連接？有99%的人信奉“重復(fù)1000遍就是真理”的原則，認(rèn)為廣告不斷重復(fù)就有效，但他們卻忽略了一個(gè)外部最重要的力量——常識(shí)的力量。
至此，大家不妨回想一下，你的餐廳究竟有什么點(diǎn)可以跟人們的常識(shí)相結(jié)合的？
如果你是做重慶火鍋的，要跟什么常識(shí)有關(guān)？如今，火鍋店滿大街都是，大家的常識(shí)是要吃正宗的！所以你可以標(biāo)榜“重慶本地師傅開(kāi)的火鍋店”，這是不是讓別人覺(jué)得你更正宗了？
如果你是做牛肉火鍋的，消費(fèi)者選擇吃牛肉火鍋時(shí)更看重什么？當(dāng)然是新鮮和肉的來(lái)源。那你可以喊出“牛肉每天配送兩次，每次到店100斤”，用配送次數(shù)告訴顧客你的牛肉很新鮮，每次到店100斤來(lái)告訴顧客你們的生意很火。
還有去年很流行的酸菜魚(yú)米飯，傳統(tǒng)的店一般都會(huì)說(shuō)自己采用什么食材、酸菜從哪里來(lái)、魚(yú)有多好。但是不接地氣。所以你的傳播點(diǎn)，一定要跟消費(fèi)者的常識(shí)掛鉤！就好比小旺哥酸菜魚(yú)，下飯！
所以你要想讓顧客怎么做，就給他一個(gè)獨(dú)特的價(jià)值和一個(gè)簡(jiǎn)單的指令，這個(gè)指令是會(huì)影響顧客的快速?zèng)Q定的。疫情過(guò)后，很多人說(shuō)會(huì)帶來(lái)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，因?yàn)榇蠹叶荚诩冶锏锰昧耍傇撚袀€(gè)發(fā)泄的渠道，那么我建議餐飲老板應(yīng)該趁現(xiàn)在好好給顧客設(shè)計(jì)行動(dòng)指令！
2招打造一個(gè)能賺錢(qián)的團(tuán)隊(duì)
復(fù)工之后，你首先需要做的是打造一支能賺回“5倍”錢(qián)的團(tuán)隊(duì)。
我曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有些餐廳的員工十分佛系，上了班之后，就開(kāi)始懶洋洋地刷手機(jī)，來(lái)了顧客也不怎么積極地服務(wù)。私下一問(wèn)，得到的回復(fù)是這樣的：反正大家都是一起干，多做少做沒(méi)什么關(guān)系，雖然工資也不高，但也餓不著。想想看當(dāng)你的員工都佛系了，你的業(yè)績(jī)能不佛系嗎？
往往員工這么佛系，老板就會(huì)很焦慮，于是就天天盯著員工，抓考勤，抓服務(wù)。老板在的時(shí)候員工表現(xiàn)就好一點(diǎn)，老板不在照樣佛系。結(jié)果，把自己弄得身心疲憊，業(yè)績(jī)依舊還是上不去。歸根到底這是你管理上的無(wú)能，不能賴(lài)你的員工，你必須要看清問(wèn)題的本質(zhì)。
關(guān)于如何打造一支能賺回“5倍”利潤(rùn)的團(tuán)隊(duì)？我認(rèn)為有兩個(gè)方法：
第一，給夠錢(qián)，這是個(gè)很本質(zhì)的問(wèn)題。
第二，打造一個(gè)“創(chuàng)業(yè)環(huán)境”，激發(fā)每個(gè)人賺錢(qián)的欲望。
“黑天鵝”才是常態(tài)。
很多老板都抱怨遇到疫情太痛苦了，其實(shí)，做企業(yè)遇到“黑天鵝事件”才是常態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是變化的，企業(yè)要善于把這種變化，納入到常態(tài)管理中。
所以餐飲老板不必過(guò)于憂慮疫情帶來(lái)的負(fù)面影響，好好思考該如何去應(yīng)對(duì)已發(fā)生的一切總比怨天尤人、無(wú)動(dòng)于衷更有效。只要你做對(duì)上述的三件事，我相信任何問(wèn)題都會(huì)迎刃而解！春暖花開(kāi)，陽(yáng)光自來(lái)，讓我們一起期待春之盛宴的到來(lái)。