小旺哥酸菜魚一般都選擇淡水魚。常見的淡水魚包括草魚、鯰魚、黑魚和鯡魚。酸菜魚主要起源于四川，味道以鮮、酸、麻為主。目前，各大飯店也喜歡用龍利魚和巴沙魚做酸菜魚，因?yàn)檫@兩種魚的骨頭很少。酸菜魚最適合的還是黑魚，因?yàn)樗挥幸粋€(gè)大刺
黑魚之所以適合做酸菜魚，不僅僅是因?yàn)樗躺?，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，天生帶有一根黏黏的東西，可以保護(hù)肉質(zhì)不會(huì)碎，在制作酸菜魚的過程中，不會(huì)讓肉質(zhì)遭到破壞，吃起來滑溜溜的，但是黑魚價(jià)格也貴。
巴沙魚自然就不用說，我們吃壽司的時(shí)候經(jīng)常出現(xiàn)，但是巴沙魚屬于海魚，味道比較特別，偏愛吃海鮮肉的人們可以吃巴沙魚做的酸菜魚，味道非常獨(dú)特。
我們較為常見的酸菜魚用的一般都是草魚，因?yàn)椴蒴~比較便宜，也是最常見的，但是草魚的腥味比較重，所以做的時(shí)候用了很多調(diào)味料，但肉質(zhì)比較嫩，餐館里也常用草魚。
